LOMBARDA

LOMBARDA AGRIDULCE

Ingredientes:
- Una lombarda pequeña.
- 2 dientes de ajos.
- 1 manzana verde grande.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez.
- Una pizca de sal.

Se trocea y se cuece la lombarda hasta que esté tierna (unos 10 minutos en olla exprés). Se escurre y se reserva. En una sartén honda o perol, se echan las cucharadas de aceite y se fríen los dos dientes de ajos laminados. Se incorpora la lombarda hervida y se rehoga unos minutos, transcurridos los cuales, se añade la manzana a daditos y se vuelve a rehogar hasta que ésta se ablande. A continuación se incorpora la sal y las dos cucharadas de vinagre, dejando que reduzca unos minutos.Veremos cambiar el color de la lombarda como por arte de magia! Se sirve adornada con frutos secos al gusto (pasas, nueces, almendras, orejones ...)

Acompañemos este rico plato con una buena cerveza irlandesa y... ¡A celebrar el Saint Patrick´s Day el 17 de Marzo!

Ester, the Teacher.

PATATAS VENTURA

Se parten las patatas a daditos pequeños. A continuación se fríen y se colocan en una cacerola.
Aparte se cortan dos cebollas muy finas y se fríen también. Se le añaden varias tiras de lonchas de bacon y se deja un rato hasta que se termine de hacer. Una vez hecho se le añade por encima a las patatas.Finalmente se prepara una bechamel, se aliña con pimienta, nuez moscada y un poco de queso rallado que se vierte sobre las patatas.Se sirve muy caliente. Puede adornarse con perejil picadito.

ATÚN ENCEBOLLADO

Ingredientes:
- 1 kg de atún.
- 1 kg de cebollas.
- Orégano.
- Pimentón.
- Chorro de vinagre.
- Aceite.
- Sal.


Se trocea la cebolla y se pone a freír a fuego lento. Cuando comienza a ponerse blanda, se añade el atún a tacos, el orégano, una cucharada de pimentón (de la Vera), la sal y el vinagre. Se  deja cocer hasta que quede en el aceite.

Rabo de Toro

INGREDIENTES:
- 2kg de rabo de toro.
- 1kg de cebollas.
- 2 tomates a dados.
- 3 o 4 zanahorias.
- 5 dientes de ajo.
- Pimienta molida.
- 2 dl de aceite.
- 1/2 l de vino de Montilla.
- Azafrán.
- Sal.

Limpiar de grasa el rabo. Salpimentarlo y pasarlo por el aceite (se puede enharinar y la salsa queda más espesa). Ponerlo en la olla y reservarlo.
En una sartén, pochar la cebolla en el aceite. Cuando esté dorada agregar los ajos.
Añadir el refrito a la olla junto al rabo, las zanahorias  troceadas, los tomates pelados  y troceados, el azafrán y la sal.
Se deja 15' a fuego lento, sin tapar.
Después, se añade el vino y se tapa la olla a presión durante 45´. Si al destapar, la salsa está muy caldosa se deja a fuego lento para que se consuma.